红酒、面包和奶酪一直被认为是西方饮食文化中的重要内容。三样均是发酵产品，原料简单，但经过工艺生产者的巧妙加工却可以带来绝妙丰富的美味。奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金”。奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、铁、锌、有机酸、钾、镁和维生素A、B、D，烟酸、泛酸、生物素等营养成分，是纯天然的健康食品。
常吃奶酪能预防骨质疏松，奶酪是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，并且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪也是美容食品，奶酪中维生素A和B族有助于形成健康毛发和肌肤，钙促进激素分泌，防止老化，奶酪中的乳酸菌有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。同时适量使用，营养丰富均衡的奶酪也能成为减肥期间佳品，它能让你因为太注意能量值而不小心干枯的肌肤重新变得光滑细腻。常吃奶酪增进人体抵抗疾病的能力，促进肝功能之效，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并抵抗癌细胞，因此对老人，孩子和身体亚健康的人有很多好处。
世界上的奶酪品种丰富，历史悠久。欧洲国家是盛产奶酪的地方，随着欧洲移民，奶酪传入美，加，澳，新西兰等国，奶酪也就带有各国特色，其种类也越来越多。而在亚洲，随着西式餐厅的普及，随着人们逐渐认识到了奶酪的营养价值，越来越多的人开始食用奶酪，开始了解奶酪的相关知识。与此同时你会发现超市和商店中的奶酪制品种类和品牌越来越丰富了。传承久远，食用国家和人群广泛，日常常备的食品都是上天赐与我们的礼物，而奶酪就是其中一瑰宝。
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